砂锅炖猪蹄需要多长时间

国内冬季餐桌的经典菜肴砂锅炖猪蹄，其烹饪时长近日引发家庭主妇热议。这道以胶质丰富、入口即化著称的滋补菜，时间掌控直接决定软糯程度。

粤菜厨师陈师傅透露，砂锅炖猪蹄需遵循“三步走”原则：第一步，猪蹄焯水后用油煎至表皮微焦，锁住肉香；第二步，砂锅底铺姜片、葱段防粘，加入猪蹄、料酒、生抽及香料包；第三步，大火煮沸后转小火慢炖。他强调：“普通砂锅需炖2.5-3小时，若用高压锅可缩短至1小时，但需自然泄压后开盖收汁。”

对于火候控制，陈师傅建议：“全程保持汤面微沸状态，避免大火导致肉质收缩变硬。若时间紧张，可提前用高压锅压软，再转入砂锅收汁入味。”