飞蟹是水开后蒸15分钟吗：如何蒸出鲜嫩多汁的完美口感

随着国内海鲜市场的繁荣，飞蟹成为家庭餐桌上的常客。然而，蒸制时间不当易导致蟹肉过老或夹生，影响食用体验。业内人士指出，飞蟹蒸制需根据蟹体大小灵活调整：

• 四两以下：水开后蒸15分钟，适合小型母蟹或公蟹，蟹黄/膏尚未完全凝固，需严格把控时间；
• 四至五两：建议蒸16-18分钟，此区间蟹肉纤维开始收紧，延长1-2分钟可确保熟透；
• 五两以上：需蒸20-22分钟，大规格蟹体热传导较慢，可辅以“闷蒸法”锁住水分。

蒸制技巧：

1. 肚皮朝上摆放：防止蟹黄外流，同时姜片、葱段可去腥增香；
2. 冷水还是沸水：沸水下锅能快速锁住鲜味，避免蟹肉过度吸水；
3. 关火后焖2分钟：利用余温使蟹肉更紧实，避免骤冷导致肉质松散。

专家提醒：若蟹脚易脱落、蟹壳与蟹肉分离，则说明蒸制过度。建议搭配姜醋汁食用，既能中和寒性，又能提升风味层次。