老火汤是指煲几个小时：2-3小时为黄金标准

国内传统汤品“老火汤”的煲制时间近日成为家庭主妇热议话题。这道以慢火久炖为特色的汤品，其营养与风味的平衡点究竟在何时？

粤菜名厨陈师傅指出，老火汤的煲制时间需根据食材特性调整。例如，猪骨、牛骨等硬质食材需煲2.5-3小时，以充分释放胶原蛋白；而鸡肉、鱼肉等软质食材则1.5-2小时即可。他特别提醒：“青菜类食材不宜久煮，建议最后半小时加入，否则会失去脆嫩口感。”

营养学专家王博士补充：“长时间炖煮确实能溶解更多氨基酸，但过长时间可能导致维生素流失。建议汤煲好后尽快食用，避免反复加热。”