糖醋排骨要怎么做才好吃

糖醋排骨作为国内经典家常菜，其制作工艺近日引发美食博主热议。这道菜以酸甜适口、外酥里嫩的口感深受食客喜爱，但糖醋比例、炸制火候等细节直接影响最终风味。

专业厨师张师傅透露，传统糖醋排骨需遵循“三步走”原则：第一步，排骨焯水时加入料酒、姜片去腥；第二步，炸制前裹薄生粉，七成热油温炸至金黄定型；第三步，炒糖色后加入排骨翻炒，再倒入由生抽、老抽、米醋、冰糖调制的酱汁，小火慢炖收汁。他特别强调：“糖醋比例通常为1:1.5，但可根据个人口味微调，醋建议分两次加入，起锅前淋少许可提亮色泽。”

美食博主“小厨娘”则分享创新做法：在炖煮时加入话梅或山楂，既能软化肉质，又能增添果香层次。她提醒：“收汁阶段需不停翻炒，避免酱汁糊锅。”