豉汁排骨的做法：解锁粤式风味

豉汁排骨作为一道经典粤菜，以其浓郁的豆豉香气和软嫩入味的口感深受食客喜爱。近日，资深厨师分享了一套家庭版改良配方，让这道菜更易操作且风味更佳。

食材准备：猪小排500克、干豆豉30克、蒜瓣5粒、生姜1块、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、料酒10毫升、玉米淀粉10克、食用油适量。

制作步骤：

1. 排骨预处理：将排骨切块后用清水浸泡20分钟，期间换水1-2次以去除血水，沥干后用厨房纸吸干表面水分。
2. 辅料处理：豆豉用刀背轻拍后切碎，蒜和姜切末。热锅冷油，小火煸炒豆豉、蒜末、姜末至香气溢出，盛出备用。
3. 腌制排骨：排骨中加入生抽、蚝油、白糖、料酒、玉米淀粉及炒好的豆豉蒜蓉，抓拌均匀后腌制1小时。
4. 蒸制环节：蒸锅水开后，将排骨平铺于盘中，大火蒸30分钟。出锅前可撒少许葱花或小米椒点缀。

关键技巧：

• 干豆豉需轻拍后切碎，避免直接剁碎导致香味流失。
• 腌制时淀粉的加入可锁住肉汁，蒸制后排骨更嫩滑。
• 蒸锅需保持大火，避免中途开盖导致温度骤降。