煮干丝的家常做法

煮干丝是淮扬菜系的经典名菜，其精细刀工与鲜香口感令人回味无穷。制作时需将豆腐皮切成细丝，焯水后备用；辅料如香菇、木耳、火腿需切丝，鸡胸肉煮熟撕成丝。锅中加鸡汤烧开，放入胡椒粉、盐调味，再依次加入香菇丝、木耳丝煮3分钟，最后放入干丝、火腿丝、鸡丝，煮2分钟后淋香油、撒葱花即可。

创新做法中，部分厨师会加入虾仁或开洋提升鲜味。例如，将开洋用料酒浸泡后煸炒出香，再与辅料同煮，可使汤汁更具层次感。此外，若追求更爽滑的口感，可将干丝替换为千张，切丝后焯水时间延长至2分钟。需注意，干丝需用沸水焯烫以去除豆腥味，煮制时火候不宜过大，避免干丝断裂。