银鱼炒蛋的做法

银鱼炒蛋是一道兼具营养与风味的家常菜，其制作过程需掌握火候与调味平衡。食材准备包括银鱼、鸡蛋、姜末、香葱与料酒。首先，银鱼需泡水解冻并挤干水分，鸡蛋打散后加少许盐与黄酒调味；锅中热油爆香姜末，倒入银鱼翻炒至微黄，再淋入料酒去腥；随后将蛋液缓缓倒入锅中，中火煎至两面金黄，最后撒入香葱碎即可出锅。

关键技巧在于银鱼的处理与蛋液的凝固程度。银鱼需彻底沥干水分，避免炒制时出水；蛋液倒入后需保持中火，待底部凝固后再翻面，以保持嫩滑口感。此外，料酒与姜末的搭配可有效去腥增香，而香葱的点缀则能提升菜品色泽。

这道菜富含蛋白质与微量元素，适合作为早餐或下饭菜。烹饪时可根据个人口味调整盐量，或加入少量胡椒粉提味。