千张煮多久才会熟

千张（薄豆腐皮）作为国内豆制品代表，其烹饪时间直接影响口感。根据实验数据，千张的加工需分阶段控制：

焯水阶段：

• 目的：去除表面杂质及豆腥味，软化纤维结构；
• 时间：沸水下锅焯5-8秒，捞出后立即过凉水，避免余温导致变硬。

炖煮阶段：

• 快炒：搭配金针菇等易熟食材时，入锅后煮3分钟即可；
• 炖煮：若用于火锅或炖菜，建议延长至5分钟，使千张充分吸收汤汁；
• 辣味烹饪：如水煮千张，需先焯水再与辣椒、花椒等调料炖煮，时长控制在5-8分钟。

常见误区：

• 焯水过长：超过10秒会导致千张断裂、口感发渣；
• 直接炖煮：未焯水的千张易残留杂质，且豆腥味影响风味