黄鱼炖豆腐的家常做法：传统家常菜的地道做法与升级技巧

作为国内沿海地区的代表性家常菜，黄鱼炖豆腐以“鱼鲜渗豆腐”的烹饪智慧深受欢迎。以下是专业厨师推荐的标准做法：

食材准备：

• 主料：小黄鱼2条（约400克）、北豆腐300克
• 辅料：葱姜蒜末、干辣椒段、八角1颗、花椒10粒
• 调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、白糖半勺、盐适量

烹饪步骤：

1. 鱼身处理：洗净后用厨房纸吸干水分，薄涂淀粉防粘锅；
2. 煎鱼定型：热锅冷油，姜片擦锅后中火煎至两面金黄，定型后不易散；
3. 炖煮入味：
   • 爆香葱姜蒜、干辣椒，加调料炒出红油；
   • 倒入煎好的鱼和豆腐，加热水没过食材，大火煮沸后转中小火炖15分钟；
   • 起锅前撒白糖提鲜，撒葱花点缀。

升级技巧：

• 去腥关键：鱼鳃、腹膜需彻底清理，煎鱼时加1勺料酒可快速挥发腥味；
• 豆腐处理：切块后焯水1分钟，去除豆腥味并定型；
• 火候控制：先大火催出蛋白质，再小火慢炖使汤汁乳化。