排骨烧鲍鱼的正宗做法

排骨烧鲍鱼是一道融合海陆风味的硬菜，鲍鱼的鲜美与排骨的醇厚相得益彰。掌握以下技巧，在家也能复刻餐厅级美味。

食材清单

• 主料：排骨300克、鲜鲍鱼6只（约200克）。
• 辅料：冰糖15克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、香料（八角2颗、桂皮1段、香叶2片）、姜蒜适量。

烹饪步骤

1. 预处理：排骨焯水去血沫，鲍鱼刷净黑膜，改花刀。
2. 炒糖色：冷油下冰糖，小火炒至焦糖色，倒入排骨翻炒上色。
3. 炖煮：加生抽、老抽、料酒、香料及开水没过食材，大火煮沸后转小火焖40分钟。
4. 收汁：加入鲍鱼再煮10分钟，开盖转大火收汁，汤汁浓稠后关火。

进阶技巧

• 鲍鱼易老，最后10分钟加入即可；
• 香料用量宁少勿多，避免掩盖食材本味；
• 汤汁拌饭堪称一绝，可适当多留。