星洲炒米粉:火候与配比艺术

星洲炒米粉作为东南亚风味的代表，凭借浓郁咖喱香与丰富口感，成为国内茶餐厅的热门主食。这道菜以新竹米粉为主料，搭配鲜虾、火腿、青红椒等食材，关键在于“米粉不烂、咖喱不焦”的火候把控。

制作工艺：

1. 预处理：米粉用凉水浸泡10分钟至微软，晾干备用；鲜虾去壳开背，火腿切条，青红椒切丝。
2. 炒制：热锅冷油爆香虾仁与火腿，盛出后煸炒洋葱与青红椒至微软。
3. 调味：关火加入米粉，撒入1汤匙咖喱粉快速拌匀，再开火加盐、鸡精、白糖调味，最后倒入虾仁与火腿翻炒2分钟，出锅前点缀豆芽增脆。

风味秘诀：咖喱粉需在米粉未加热时充分裹匀，避免高温直接接触导致焦糊；米粉以凉水泡发为佳，热水浸泡易导致粘连。