怎么做辣椒油

辣椒油是厨房中不可或缺的调味品，它能为菜肴增添浓郁的香气和辣味。下面，就为大家介绍自制辣椒油的详细做法。

准备食材：上好的辣椒粉（粗、细各一半）、大葱、生姜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、香醋、白酒、白芝麻。

制作步骤：

1. 小碗中加入粗、细两种辣椒面，比例是1:1，加入适量食盐、白芝麻，用筷子搅拌均匀，倒入一些高度白酒，再次拌匀。高度白酒的挥发性可避免辣椒面被炸糊、味道发苦。
2. 锅里倒入适量油，开小火加热，加入葱段、姜片、洋葱丝、香菜段、花椒、八角、桂皮、香叶，炸至颜色发黄后捞出。食用油吸收了香料的味道，香味增加了好几倍。
3. 将热油分三次泼入辣椒面中。第1次是七成热时泼入，利用高温把辣椒面、白芝麻炸熟，并激发出辣味；第2次是油温五成热时泼入，让辣椒的红色素慢慢溶入油中，让油变得红亮；第3次是油温三成热时泼入，进一步激发出辣椒面、白芝麻的香味。
4. 加入适量香醋搅拌均匀，可以中和辣椒的辣味，口感比较缓和，辣而不燥，香而不腻。放凉后密封保存即可。