自制臭豆腐的做法

家庭自制臭豆腐的突破，让这道传统小吃彻底告别发酵周期。国内美食达人开发的”王致和速成法”仅需20分钟：将老豆腐切块后用重物压除多余水分，取3块王致和臭豆腐捣碎加温水调成酱汁，均匀浇淋在豆腐块上密封腌制。关键技巧在于水温控制——必须使用50℃温水激活发酵菌，若用凉水则菌群活性不足，开水则会直接破坏菌种。腌制完成后，豆腐表面呈现蜂窝状纹理即宣告成功。炸制时需控制油温在180℃左右，待表面金黄即可出锅，搭配蒜泥辣酱与孜然蘸料，外酥里嫩的口感与市售产品难分伯仲。