白云猪手的正宗做法

白云猪手，作为粤菜中的经典之作，以其独特的口感和鲜美的味道，深受国内食客的喜爱。今天，就让我们一同探寻白云猪手的正宗做法。

制作白云猪手，需要准备猪手 2 只、白糖 3 勺、白醋 5 勺、盐 2 小勺、红曲米少许等食材。首先，将猪手去毛、破开、斩成小块，洗净后放入清水中浸泡 3 小时，去除血水，期间要换 3 次水。然后，将猪手放入沸水锅中煮滚约 30 分钟，捞出后洗去浮油。接着，把猪手放入加冰块的水中浸泡 1.5 小时，这样可以让猪手的口感更加爽脆。之后，再次将猪手放入滚水中煮 20 分钟，捞出后用清水洗净，再次放入冰水中浸泡 1.5 小时。在浸泡猪手的同时，将红曲米、白醋、白糖、盐放入锅中煮滚，煮好后捞去红曲米，让调料汁自然放凉。最后，将晾干的猪手放入调料汁中浸泡，放入冰箱冷藏 6 个小时。浸泡好的白云猪手，色泽粉嫩，口感软糯中带着爽脆，味道酸甜可口，让人回味无穷。