牛肉片煮汤怎样才嫩嫩的

牛肉片煮汤易老硬？近日，营养师揭秘让肉质鲜嫩的五大要点，助你轻松煮出媲美餐厅的汤品。

选材建议：

• 优先选择牛里脊或吊龙部位，肉质细嫩少筋膜。

处理技巧：

1. 逆纹切薄片：厚度控制在2毫米以内，缩短加热时间。
2. 腌制锁水：牛肉片加生抽、料酒、淀粉、蛋清抓匀，最后淋少许食用油封住表面。

煮汤步骤：

1. 汤底烧沸后转最小火，保持微沸状态。
2. 分散下入牛肉片，待表面变色后立即关火。
3. 静置2分钟让余温继续加热，避免过度翻动导致肉质变柴。

进阶搭配：

• 酸汤牛肉：汤底加黄灯笼椒酱、白醋，酸辣开胃。
• 菌菇牛肉汤：搭配松茸、香菇，鲜味加倍。