荷塘小炒的配料：四色时蔬

荷塘小炒以“荷塘四色”为灵感，将莲藕、荷兰豆、胡萝卜、黑木耳组合成一道色彩明快、口感丰富的素食佳肴。其精髓在于食材的精准预处理与火候控制。

核心配料与预处理

• 莲藕：选表皮黄褐色、质地紧实的鲜藕，去皮后切1毫米薄片，浸入加柠檬汁的清水防氧化。焯水20秒后过凉，保持脆度。
• 荷兰豆：撕去老筋，焯水10-15秒至翠绿，锁住维生素。
• 胡萝卜：切菱形薄片，与木耳一同焯水10秒，断生后备用。

烹饪三步曲

1. 爆香底味：热锅冷油，爆香姜蒜末，加特调香辣汁（酱油、盐、辣椒油混合）炒香。
2. 快炒锁鲜：依次投入胡萝卜、荷兰豆、莲藕，中火翻炒2分钟，保持食材脆嫩。
3. 勾芡收汁：以淀粉水勾薄芡，快速翻炒使酱汁均匀包裹，出锅前淋少许麻油增香。

创意升级
可根据喜好加入虾仁或莲子，前者提升鲜味层次，后者增添清苦回甘。若追求低脂，可省略勾芡步骤，仅以盐与白胡椒调味。