焦香酥脆！炸素丸子的家常做法

炸素丸子是北方餐桌上的经典小吃，外酥里嫩的口感令人欲罢不能。然而，家庭制作时常遇炸制不匀、丸子散架等问题。以下方法助您轻松复刻地道风味。

核心食材与比例

• 主料：胡萝卜150克、土豆100克、香菜50克、香菇30克。
• 粘合剂：玉米淀粉30克、面粉20克（淀粉：面粉=3:2最佳）。
• 调味：盐、五香粉、白胡椒粉各1茶匙，香油半勺。

制作步骤

1. 食材预处理：胡萝卜、土豆擦丝，香菇焯水切丁，香菜切末，挤干水分后混合。
2. 调味塑形：加入淀粉、面粉及调料，顺时针搅拌至粘稠上劲，静置10分钟。
3. 炸制技巧：
   • 初炸：油温170℃（筷子插入冒小泡），下丸子后勿翻动，定型后转中火炸至金黄。
   • 复炸：油温升至190℃，快速复炸10秒，逼出余油，口感更酥脆。

避坑指南

• 香菜为灵魂调料，不可省略；
• 面粉过多易发硬，淀粉不足则易散；
• 全程保持中小火，避免外焦里生。