小米面怎么发面：从揉面到蒸制，手把手教你做松软馒头

小米面作为粗粮代表，富含膳食纤维，但因其筋性较弱，单独发酵易塌陷。记者采访国内面点师，总结出一套适合家庭操作的小米面发面技巧，助您轻松做出蓬松暄软的小米面馒头。

正文：

1. 材料配比：以500克小米面为例，需搭配150克普通面粉、5克酵母、35℃温水150毫升。
2. 揉面技巧：
   • 酵母水需静置5分钟至表面起泡，再分次倒入面粉中，搅拌成絮状后揉成光滑面团。
   • 若面团过干，可少量多次加水；若过湿，撒干面粉调整。
3. 发酵要点：
   • 面团密封后置于30℃环境中发酵1至2小时，至体积膨胀至2倍大，内部呈蜂窝状。
   • 排气时需用力揉面10分钟，排出大气泡，保证馒头内部组织细腻。
4. 蒸制火候：
   • 馒头坯二次醒发15分钟后，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟防塌陷。

小贴士：

• 小米面需提前过筛，去除结块，避免影响发酵效果。
• 发酵温度过高易导致酵母失活，过低则发酵缓慢，建议使用烤箱发酵功能或暖气旁。