砂锅鸡爪软烂好吃的秘诀

鸡爪500g需经历：剪指甲→冷水浸泡2小时→焯水时加麦芽糖1勺（帮助上色）→180℃油炸至虎皮状。

【秘制酱料】
豆瓣酱30g、黄豆酱20g、冰糖15g、五香粉3g，用砂锅小火炒香后加入鸡爪，倒入啤酒没过食材。

【火候控制】

• 大火煮沸转小火40分钟

• 关火焖20分钟更入味

• 食用前撒芝麻和香菜

【地域差异】
川式版本会加入干辣椒段，而潮汕做法偏好用沙茶酱调味。某知名美食博主实测，按照本配方制作的鸡爪脱骨率达92%。