岐山臊子面的做法步骤

作为国内西北面食的代表，岐山臊子面以“酸、辣、香”三味著称，其制作工艺涵盖臊子炒制、汤底调配与面条擀制三大环节，每一道工序都蕴含着地域饮食文化的智慧。

臊子炒制需选用肥瘦相间的猪肉丁，先以葱姜爆香，再加入五香粉、辣椒面煸炒至油色红亮。随后加入胡萝卜丁、木耳碎、豆腐丁翻炒，倒入陈醋与少量清水，小火焖煮至汤汁浓稠。

汤底调配是所在。以五香粉、胡椒粉、鸡粉为基底，加入大量陈醋与辣椒油，最后撒入蛋皮丝、韭菜段与葱花。传统做法强调“煎稀汪”，即汤底滚烫、面条少而汤汁丰盈。

面条制作讲究“薄、筋、光”。高筋面粉加盐揉至光滑，醒发后擀成薄片，切成细如发丝的面条。煮面时需大火快煮，捞出后过凉水，再浇上臊子与汤底即可。

这道面食不仅是一道主食，更承载着西北人民对“五色俱全”（红、黄、白、黑、绿）饮食美学的追求。无论是家庭聚餐还是宴客待友，一碗热气腾腾的臊子面总能唤起人们对传统风味的记忆。