家庭餐桌新宠：溏心鲍鱼

溏心鲍鱼作为高端食材，如今在家也能轻松制作。首先进行初步浸泡，将新鲜鲍鱼用清水冲洗后放入盆中，加入完全淹没鲍鱼的水，浸泡12小时，期间多次换水，且切勿使用铁制或不锈钢容器，以免鲍鱼变黑。深度浸泡时，把鲍鱼放入冰水中，连续浸泡4—5天，每天换水两次，有效去除腥味。泡发完成后，烧开水，加入姜葱和料酒，放入鲍鱼，中小火煲煮20—30分钟，关火焖4小时，然后用清水冲洗去掉沙嘴。

炖煮过程也十分讲究。以两斤十到十二头的鲍鱼为例，准备猪腿肉2.5斤、排骨2斤、老鸡2斤、普通鸡2斤、猪皮2元、碎元贝1两半，以及陈皮、冰片糖、料酒、姜片等辅助材料，还有生抽、家乐鸡汁、致美斋鲍鱼汁等调味品。将材料过水烫去血水，滤干水分后放入油锅炸至金黄。沙煲底垫竹片，依次放入排骨、鸡肉、鲍鱼（鲍鱼心朝下）、鸡肉、排骨、猪皮，最上层放排骨，撒上碎元贝，注入滚烫开水，淹没材料6—7公分，加入陈皮、姜、料酒、冰片糖，中大火煮4—5小时，熄火焖3—4小时。再加热至汤滚，中小火慢炖3小时，关火焖2小时。捞出汤渣，取出鲍鱼晾干1小时，使颜色变深。余下的鲍鱼汤调味，加入生抽、盐、鸡汁、致美斋鲍汁，调至满意口感后放入鲍鱼，微小火焖3—5小时，一道美味的溏心鲍鱼就完成了。